安徽密制小锅米线

小锅米线较早起源于昆明，是当地很常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用铜锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的，那可是原汁原味的米线，营养价值可想而知。学习特色小锅米线技术来西安大品小吃培训，而如今市面上火爆盛行的小锅米线在经典小锅米线基础上加心改良，添加了很多更特色，流行的口味，年轻人都很喜欢。学习小锅米线不同于传统的过桥米线，过桥米线的制作过程比较繁琐，复杂，要准备很多菜品，分门别类，而且对高汤的要求极其高。小锅米线制作过程就要简化很多，用的也是粗一点口感滑糯的米线，将准备好的各种配菜一起下入雪平锅，然后将泡好的米线轻微炖煮1-2分钟即可出锅。制作方便，出餐快，售价居中，上班族安排一顿经济实惠的工作餐再也合适不过了。云南小锅米线是一种主食或者风味小吃。安徽密制小锅米线

小锅米线的做法：材料：米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤。做法：1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。上海昆明小锅米线品牌店小锅米线蒸煮时会在里面加入鲜肉，米线。

小锅米线要做得好吃，其食材的挑选是关键的一步，下面我们就来了解一下小锅米线的食材挑选，那么该如何鉴别米线的好坏呢？1、看颜色。优良的米线色泽洁白，带有光泽，而劣质的米线色泽灰暗，无光泽。2、看外观。优良的米线外形均匀平直、无结疤和碎条，具有一定的弹性，而劣质的米线有很多碎条，甚至有霉斑。3、闻味道。优良的米线没有任何异味，而的米线却有霉味或者酸味。4、看口感。劣质的米线尝起来口感有沙土存在，而且煮熟后易断、易糊汤。有了好的米线，做一好的小锅米线，简直就是信手拈来。

小锅米线的做法：1、小锅米线食材准备米线、鸡腿、猪肉、娃娃菜、生菜、酸黄瓜、酸菜、蒜苔、猪大骨头、盐、酱油、鸡精、葱、花椒、豆瓣酱、植物油、鲜花椒、芝麻油、香菜。方法步骤1、把猪大骨洗净备用；准备泡椒黄瓜和酸菜。2、把洗净的猪大骨放入锅里，加入足量的水，加盖煮两个小时以上，取大骨头汤备用。3、将鸡腿剁成小块，起炒锅，倒入适量的食用油，放入花椒和青花椒，爆香。4、放入豆瓣酱炒出红油，放入鸡丁翻炒，鸡丁入味后，加入酱油和生姜汁，再倒入适量的水。5、然后加盖焖煮，直到汤汁浓、肉烂入味后，关火，加入适量的鸡精调味备用。6、猪肉剁成碎末备用；将香菜和蒜苔洗净，切碎。7、酸黄瓜洗净，切成片，取一小锅，放入肉末、酸黄瓜和酸菜。8、加入煮好的大骨汤，煮开后，放入生菜、娃娃菜烫熟。9、另外取一锅加入清水烧开，放入提前泡好的米线煮软。10、把煮好的米线放入煮汤的砂锅里，加入鸡肉酱汤汁搅拌均匀。11、较后放入切碎的蒜苔和香菜，以及浇上鸡肉酱汁即可。小锅米线能够有效促进人体的吸收。

酸菜小锅米线的做法：主料:泡发后的米线120克。辅料:鸡蛋1个，牛肉丸10克，小油菜5克，酸菜10克，香菜5克。调料:酸菜米线酱料50克，专门用的骨汤12克，食用水500克。步骤：1.用温水将米线泡发60—至90分钟至软透没有硬芯，酸菜洗净冲水至无盐味切成丝备用，鸡蛋煮熟一切两半，牛肉丸煮熟煮透，小油菜汆水备用。2.取食用水500克，加入专门用的骨汤12克，酸菜米线酱料50克搅均匀稀释开，上火烧开下入米线，酸菜丝煮1—2分钟，摆上鸡蛋、牛肉丸、小油菜、关火撒上香菜即可。适当的吃一些小锅米线，其实对我们的身体是很有补益作用的。安徽密制小锅米线

女性怀孕可以吃小锅米线。安徽密制小锅米线

小锅米线的制作技巧：1、地道的小锅米线是用小铜锅烹煮的，如果家里没有小铜锅，可以用小煮锅或奶锅代替。2、想要小锅米线更鲜香，较好用排骨高汤来煮。假如没有现成的排骨高汤，可以用2根新鲜排骨加入冷水和老姜熬制而成。也可以用水代替，但小锅米线的味道会大打折扣。3、小锅米线好不好吃重点在于米线的质量如何，酱油的味道鲜不鲜，还有酸腌菜的味正不正统。要选择好的酸腌菜才能成就一锅美味的小锅米线。4、米线是用优良大米经发酵、磨浆、蒸粉、挤压等工序制成线状，应先放入凉水中浸泡再烹食的。学会了这些技巧，小锅米线的质量可谓直线上升。安徽密制小锅米线

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